Il "Fagiolo bianco di Pigna" è presente sui territori di Pigna, Buggio e Castelvittorio da oltre 300 anni. Gli abitanti di tali comuni conobbero il fagiolo all'inizio del '600 grazie all'intensa attività commerciale delle città costiere della Riviera, dove approdavano le navi spagnole cariche di cibi del Nuovo Mondo.

Aspetti gastronomici della tradizione locale

La gastronomia ligure è ricca di preparazioni a base di cereali ed ortaggi, pertanto grazie alla riscoperta di antiche tradizioni enogastronomiche locali, la coltivazione del "Fagiolo Bianco di Pigna" ha preso sempre più piede.

Tale legume lo possiamo trovare in svariati piatti tipici della zona abbinato a carne, pesce oppure gustato semplicemente con l'ottimo olio extravergine di oliva di produzione locale.

L'abbinamento gastronomico tradizionale, fagiolo bianco con la capra, è stato dettato dalla necessità da parte della popolazione pignasca ad allevare le capre che costituivano una delle poche risorse alimentari degli anni passati.

Date le caratteristiche organolettiche, il "Fagiolo Bianco di Pigna" si può definire una pietanza semplice, da gustare e condividere durante una cena o un pranzo offrendo all'organismo piacere e nutrimento.

Il suo aspetto rosato, tendente al beige, ha una forma singolare molto tondeggiante;di dimensione medio piccola, pelle molto sottile, tenera e trasparente. La pasta è compatta ma morbida. Poco sapido, ha gusto delicato con note di castagne e noci fresche.

OLIO DI OLIVA TAGGIASCO

Prezioso, adatto a cibi delicati e dolce al sapore, è particolarmente indicato come condimento a crudo, per i piatti a base di pesce, per le carni e per le salse. L’olio di oliva è di categoria superiore, ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici
con spremitura a freddo di olive esclusivamente taggiasche. Dalle ripide colline terrazzate da muri a secco della Liguria di Ponente,in un clima unico mitigato a sud dal mare e protetto a nord dalle montagne, un olio ottenuto da ulivi coltivati in modo tradizionale dai nostri produttori e trasformato nella zona di origine. Il prodotto non viene filtrato per garantire il mantenimento di tutte le sue proprietà e l’eventuale residuo è garanzia di genuinità. Conservandolo in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore, può essere utilizzato anche ben oltre alla data di scadenza, fissata prudenzialemente per legge entro diciotto mesi dall’imbottigliamento.